什么是硝酸盐?

 

   与大多数人理解不同,硝酸盐并不是指一项物质,而其实指的是一个非常庞大的类别,常见的硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等,都属于硝酸盐。

 

   目前各类蔬菜中硝酸盐超标的问题比较突出,对人们身体健康构成了威胁。人体摄入的硝酸盐大部分来自蔬菜,约占 80%。硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中毒,致使人体出现头昏缺氧症状;同时亚硝酸盐可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应,在胃腔中形成强致癌物--亚硝胺,这是消化系统癌变的罪魁恶首。

 

   植物吸收到氮肥之后,就会转换为硝酸盐,而农肥施用过度,就会直接导致农作物内的硝酸盐超标。在人们的日常生活中,除了像隔夜饭菜或是腌制类的食物里面就会含有硝酸盐的成分外,生鲜的蔬果其实也会有硝酸盐超标的问题。人们如果进行食用这些含有硝酸盐成分的食物,就会出现不同程度的中毒缺氧等症状。那么硝酸盐对人体的危害有哪些呢?接下来我们就来详细了解一下。

 

   硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。

 

   通过以上对于硝酸盐对人体的危害详细介绍。相信大家已经对硝酸盐的产生过程有了一定的了解。除了避免食用隔夜的剩饭菜之外,对于新鲜的蔬果和肉类我们也不能掉以轻心。使用绿食宝对购买的蔬果和肉类进行甄别,是保障我们自身饮食安全的重要手段。

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