少吃主食多吃肉活得久？

　　朋友圈这两天被一条微信刷了屏：英文医学杂志《Lancet（柳叶刀）》最近发布的研究结果证明，多吃主食可能让一个人死得更早，多吃好的脂肪和油可以让人活得更长。这一消息让爱吃肉的小伙伴觉得迎来了“人生新境界”，事实真的是这样吗？营养学家和公共卫生专家不同意了，他们“怼”了回去。

　　热议:

　　爱吃肉迎来了春天　,　这篇文章的题目非常吸引人，微信里阅读量也迅速突破了10万。作者称，这篇文章“啪啪”地“打了医生和营养师”的脸，同时直指膳食指南“可能不健康”。由此，爱吃肉的人觉得找到了依据：吃肉真是大快人心　！　也有人后悔地说：“想到之前劝家里人少吃感觉在打脸。”还有人喊着：“这下没人可以批评我吃肉啦！”在吃肉的小伙伴狂欢的同时，营养学家和公共卫生专家不同意了，他们“怼”了回去。

　　辩论 :

　　营养学更讲究均衡　, 食品营养专家钟凯指出，营养与健康的关系相当复杂，单独将一个营养素和健康指标做关联，得到的相关性只能是参考，而不能简单地当成因果结论。无论在中国还是美国，制定膳食指南的依据主要来自三个方面，一是各类食品中的营养素含量，二是各人群吃的各种食物的量，三是世界各国对于不同营养素的健康研究证据。其中，前两项是简单的统计分析，而最后一个实际上就是一个大型文献研究，不同研究结果要拿来逐一分析、交叉验证等。

     公共卫生专家则指出，这篇研究的碳水化合物部分的发现，高碳水化合物摄入可能引起全因死亡率增加，但是这个“高”是要高到60%以上；而在碳水化合物供能比上升到60%之前，这个死亡风险都并没有明显的升高趋势。目前我国居民膳食碳水化合物供能比早就已经一路下降，早在2011年，就已经降到54.3%。也就是说，现在能在朋友圈里刷屏的人，早都不在这篇研究警告的人群之列。营养学从来不要求“多吃什么”或者“少吃什么”，而是讲求平衡和范围。脂肪也好，碳水化合物也好，蛋白质也好，都应该在一个合适的范围内。

　　提醒:

　　遵从膳食指南原则　,　2016版中国膳食指南按照不同人群进行了细分，既有总的膳食指南原则，也有针对老年人、儿童的膳食指南等。不同的人群其实膳食指南推荐标准也不相同。仅以喝水为例，膳食指南推荐健康成年人每天的饮水量为1500至1700毫升，而学龄儿童的饮水量推荐数值为每天800至1400毫升。食品营养专家钟凯说，膳食指南也不是严格的饮食配方，作为消费者应该首先遵从大的原则，其次再谈细节问题。同样两个人吃同样的东西，营养状况很可能有很大差异，这是营养学无法突破的障碍，就是个体差异。但是，膳食指南里面提出的食物总量控制、品种多样化，以及加强运动，这些原则是不会有问题的。

　　在市场中，有些肉制品会添加亚硝酸盐，肉制品中之所以要添加亚硝酸盐主要是因为在肉制品生产加工过程中添加亚硝酸盐可以使肉制品呈现鲜艳的亮红色，可抑制多种厌氧性梭状芽孢菌，尤其是肉毒梭状芽孢杆菌生长繁殖，防止因食用肉类而产生的细菌性中毒。因此亚硝酸盐被广泛应用于肉制品加工中。

　　　 亚硝酸盐引起的食物中毒又称肠原性青紫病、紫绀症、乌嘴病。亚硝酸盐进入人体后，可使血中低铁血红蛋白失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。中毒患者口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻，严重者惊厥、昏迷、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。这仅仅是其本身毒性的一个方面，更危险的是它可以与仲胺类物质作用生成对动物具有强烈致癌作用的亚硝胺。流行病学调查表明，人类诸多癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。

　　　　既然亚硝酸盐的危害那么严重，老百姓在食品消费中如何避免或降低亚硝酸盐带来的健康危害呢？

　　　　首先，在日常生活中尽量减少亚硝酸盐的摄入量，如腌制的肉类、熏肉和咸鱼等食品，这些食品中含有亚硝胺的可能性更高，很多酱腌菜、泡菜中也含有较高含量的亚硝酸盐，这些食品要少吃；其实，如果要留有剩菜吃，最好将剩菜冷却后用保鲜膜密封，放到冰箱中保存，要吃时把剩菜加热，将菜中的微生物杀灭，这样就可有效防止食品中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。另外，要多摄入水果和蔬菜，其中的维生素C（抗坏血酸）能抑制亚硝胺的合成。具体原理是：维生素C与亚硝酸盐在一起能很快起作用，抗坏血酸被氧化；降低亚硝酸盐或亚硝胺在体内生成的概率。因此要多摄入维生素C含量高的新鲜水果和蔬菜，但是蔬菜水果中也容易产生有害硝酸盐，因此我们在食用蔬果肉类之前，我们可以用“绿食宝Greentest”检测仪来检测一下蔬果肉类中的硝酸盐、亚硝酸盐是否超标。作为新时代蔬果检测仪——绿食宝Greentest产品，它的使命就是帮大家检测超标的硝酸盐含量，安全指引，健康随行。官网热销中，欢迎购买！