蔬菜，肉类这样焯才是最正确的方法~

今日话题

「如何正确的焯烫食物」

在一些菜谱中，经常会有“焯水”这个步骤。有人会经常问：食物为什么要焯水？

有的食材为啥要焯水？

不焯行不行？

不同的食材怎么焯？

冷水焯还是沸水焯？

焯多久？

今天就关于这个”焯水“

分享给大家一些干货~

【为啥要焯水？】

①去除农药残留

像西兰花、菜花、包菜等一些蔬菜本身不易清洗，会有农药残留。我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，用水焯烫下可以更好去除农药残留。

②提升蔬菜口感

一些蔬菜像笋、芹菜本身带有一些涩味还有像苦瓜、芥蓝有些苦味，用水提前焯一下可以大大提升口感。像一些比较难熟的蔬菜，像四季豆、西兰花这些，如果和肉类一起炒，等西兰花四季豆完全炒熟，肉已经发老，提前将难熟的蔬菜焯一下就能很好的解决这个问题啦！

③去除有害物质

有一些蔬菜中的有害物质遇水都是可以分解的，比如菠菜中含有影响钙吸收的草酸，香椿中含有亚硝酸盐，新鲜黄花菜中的有毒的秋水仙碱，这些都可以通过焯水祛除。

④保持鲜亮颜色

蔬菜焯后，里面的一些酶会失活，从而降低蔬菜中的色素分解，这样烹饪出来的蔬菜看起来会更鲜亮，更好看~

 【蔬菜如何焯？】

①蔬菜要沸水下锅，不盖锅盖。

②水中可加一两滴油，防止蔬菜氧化。

③焯完蔬菜可以捞出过下凉水，口感更爽脆。

【肉类如何焯？】

①肉类一定要冷水下锅，不盖锅盖。

② 焯肉可放少许姜片，能更好的去掉腥味。

③ 肉焯完需用水将表面沾粘的浮沫冲后，再烹饪。

【要焯多久呢？】

①叶菜类

像一般的叶菜类焯30s~1分钟即可盛出。

②四季豆

四季豆比较难熟，而且不熟的话含有的皂素会有毒，所以四季豆需要焯比较久，8-10分钟比较保险。

③笋类

根据切块的大小焯5-8分钟即可。

④西兰花

西兰花焯1分钟即可。

⑤排骨

根据切块大小不等，水沸后焯5-10分钟即可。

⑥肉块

像切好的猪肉块、牛肉块、鸡块等，水沸后焯5分钟即可。

包子分享了这么多，这下对焯烫食材有了更深刻的了解了吧？陛下们在厨房中或者处理食材过程中还有什么小烦恼么？快留言告诉包子哦！