蔬菜中的亚硝酸盐到底有多可怕？长期摄入易致癌！！

　　近些年来，“蔬果中的亚硝酸盐”一直为人所诟病，大家都对它避而远之，原因是亚硝酸盐与人体所吸收的氨基酸相结合后会产生致癌物——亚硝胺。

　　但实际上，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。在膳食当中，80%以上的硝酸盐来自于蔬菜和茶叶。而在蔬菜当中，硝酸盐含量最高的是叶柄和叶子，比如芹菜、菠菜、韭菜一类绿叶蔬菜。某些根类蔬菜也含有丰富的硝酸盐，比如甜菜根。

研究表明，对于成人而言，摄入0.2～0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，而3克即可致死，可以说是食品添加剂中急性毒性最强的物质之一。

　　此外，亚硝酸盐的危害很多，比如它能与食品中的胺反应生成N-亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。据研究，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

　　人们接触到亚硝酸盐的途径很多，但有研究表明人体摄入的亚硝酸盐81.2%来自蔬菜。

　　很多专家表示，蔬菜中的亚硝酸盐很可能是比农药危害更大的一种成分。由于过度施用氮肥，蔬菜中的硝酸盐含量经常偏高，转化成亚硝酸盐之后，可能和蛋白质分解产物合成亚硝胺，成为诱发胃癌等癌症的隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜。

　　那么问题来了，我们要怎样才能远离蔬菜中的亚硝酸盐呢?

　　1、蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜。

　　2、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用。

　　3、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用;但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

　　4、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定，不可多加。

　　5、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。

　　6、多食入维生素C和维生素E，以及新鲜水果等。

7、亚硝酸盐来势汹汹，我们需要不断提高自身的鉴别能力，做好防范措施方能确保家人安全，为保障广大市民朋友的食品健康安全，深圳绿食宝科技有限公司特推出了“绿食宝果蔬检测仪”，能够快速测试水果蔬菜中的有害物质和非法食品添加剂等，能测出果蔬是否过熟或腐烂，只需将探头插进果蔬中，就可以测定其中的硝酸盐、硫酸盐、氯化物和硫化物含量等等，3秒便有测试结果，非常适合现场快速检测以及家庭检测使用，且操作简单无需专门培训就能轻松掌握，让你远离有害物质的侵害，吃的健康，吃的放心。